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Channel: carni e derivati – Sicurezza Alimentare
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Chiarimenti ministeriali sull’etichetta della carne bovina

Le informazioni da riportare nell’etichetta della carne bovina relative all’alimentazione degli animali e alle tecniche di allevamento devono essere sempre accompagnate dal periodo per il quale le...

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L’importanza della carne nell’alimentazione

Molte persone hanno abitudini alimentari vegetariane; alcune evitano di consumare qualsiasi alimento di origine animale, mentre altre si limitano ad evitare il consumo della carne. Le motivazioni sono...

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Acido lattico e sicurezza delle carni bovine

La sicurezza alimentare della carne dipende in gran parte da vari dalla presenza o meno di contaminanti chimici o microbiologici a concentrazioni potenzialmente pericolose. Il rispetto delle regole...

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Tutti i segreti delle macellazioni rituali

La principale operazione della macellazione consiste nel dissanguamento che si ottiene mediante la resezione dell’arteria “giugulare” degli animali che vengono appesi per gli arti posteriori per far...

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Importazione della carne

Nel nostro Paese gran parte della carne bovina, suina, ovina ed anche equina è di importazione. Fanno eccezione le carne di pollo e di tacchino che sono prodotte in quantità sufficienti direttamente in...

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I sottoprodotti della carne e del pesce

Dalla lavorazione della carne e del pesce si ottengono delle parti meno gradite per il consumo diretto sia da un punto di vista organolettico sia perché di difficile cottura. Si tratta comunque di...

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Allevamenti animali ed effetti sull’ambiente

Gli alimenti di origine animale, e la carne in particolare, hanno avuto un ruolo di fondamentale importanza nello sviluppo della civiltà. Il loro contenuto in nutrienti, ed in particolare delle...

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Farmaci veterinari e sicurezza degli alimenti di origine animale

Negli ultimi decenni si è registrato un forte incremento del consumo di alimenti di origine animale. Le strutture produttive zootecniche si sono adeguate alla situazione modificando i sistemi di...

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Gli “estrogeni” nelle carni sono ancora un pericolo?

Esiste la convinzione molto diffusa che la carne che consumiamo sia contaminata dagli estrogeni derivanti da trattamenti che vengono fatti agli animali per farli ingrassare. Le carni ritenute più...

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I nitrati ed i nitriti sono un pericolo alimentare? Come comportarsi

I nitrati ed i nitriti sono composti inorganici molto diffusi in natura; sono anche i principali anelli dei cicli biologici della degradazione e della sintesi delle proteine. Un esempio è rappresentato...

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Farine animali: stop al divieto nei mangimi

La Commissione europea ha deciso di consentire nuovamente l’impiego delle farine animali, con esclusione di quelle ottenute dai ruminanti (bovini ed ovini), nella preparazione dei mangimi. Con una...

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Farine animali nei mangimi: pericoli per i consumatori?

Sono passati circa venti anni da quando si è capita la gravità della BSE (Encefalopatia Spongiforme Bovina) meglio conosciuta come “mucca pazza”. Si è trattato di una malattia completamente nuova per i...

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Foie Gras, rispetta gli animali?

Il “fois gras” (o meglio “le fois gras”) è una specialità alimentare che si ottiene dalle anatre o delle oche (di sesso maschile) attraverso una alimentazione forzata e superiore ai reali fabbisogni...

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Brambilla e carne di coniglio

Il coniglio è un animale dotato di un apparato digerente particolare che gli consente di utilizzare al meglio i vegetali. Trattandosi di un vegetariano stretto, vive bene anche allo stato brado e può...

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Le carni dei vitelli sono pericolose?

Nella trasmissione Report del 26 aprile 2015 è stato tracciato un quadro drammatico  del sistema di allevamento dei vitelli a carne bianca. L’occasione è stata fornita da un episodio che ha coinvolto...

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Bistecca dopata

Ma è proprio vero che si rischia di mangiare la bistecca al gusto di doping? Il 27 luglio u.s. è comparso sul quotidiano Il Giornale un articolo dal titolo “Se rischiamo di mangiare la bistecca al...

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Carne cancerogena, l’ennesimo caso di terrorismo psicologico

La notizia corretta è che lo IARC (Agenzia dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) che si occupa dei problemi relativi ai tumori) ha valutato il consumo alimentare della carne e la sua...

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La cottura è sempre sicura?

Recentemente lo IARC, Agenzia per la ricerca sul cancro dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, ha inserito la carne “processata”, ovvero cotta alla brace o additivata con nitriti e nitrati tra i...

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Verso la fine del pericolo salmonellosi?

La salmonellosi è una malattie infettiva molto seria che può essere contratta anche per via alimentare  e che si manifesta principalmente con disturbi intestinali (vomito, diarrea, febbre,...

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Schwazer: doping o bistecca o altro?

Uno dei nostri migliori atleti, il marciatore Alex Schwazer, designato per partecipare alle prossime Olimpiadi in Brasile, è risultato positivo ad un esame antidoping per la presenza di steroidi nelle...

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